Pan de Jamón - Leonardo Astudillo - 02/ENE/2021
Rendimiento
- 04 Panes
Ingredientes
- Masa del pan de jamón: 900 g. de harina de trigo de todo uso o común
- 1/2 Litro de Leche Líquida
- 250 ml. de agua tibia
- 6 g. de levadura seca de panadero o 18 g. de levadura prensada de panadería
- 1 huevo M
- 5 g. de sal
- 25 g. de azúcar
- 50 g. de mantequilla (con sal)
- Un poco de aceite para engrasar
- Para el relleno: 400 g. de jamón ahumado
- 20 tiras largas de tocineta o bacon ahumado
- 40 g. de uvas sin hueso
- 100 g. de aceitunas rellenas de pimiento
- 50 g. de alcaparras
- Antes de hornear: 1 huevo para pincelar
Preparación
Fermentación de Levadura
- En un recipiente, colocar el agua tibia (no caliente) espolvorear la levadura y espolvorear el azúcar por encima. Dejar reposar en lugar cálido
Preparación de Mantequilla
- Freír un poco en la tocineta y el jamón para sacarle la grasa
- Dejar la grasa sola y agregar la mantequilla, calentar a media llama hasta que se derrita la mantequilla.
- Agregar la sal a esta mezcla.
Preparación de la Masa
- Para preparar la masa mezclamos en un bol grande, la mezcla de mantequilla anterior un poco de harina de trigo con la leche, el azúcar y el huevo batido
- Amasar con las manos (de forma envolvente), nos quedará un masa pegajosa pero poco al ir agregando la harina se irá haciéndose más consistente.
- Echamos un chorro de aceite en un recipiente para engrasarlo, pasamos la masa y la empapamos con el aceite. Tapamos con un trapo limpio y húmedo y dejamos reposar en lugar cálido (hornilla de la cocina apagada pero con horno encendido) por 45 minutos.
- Despues de que repose, volver a amasar por 2da vez.Dejar reposar por 30 minutos más.
Amasado y relleno del pan de jamón
- Pasado este tiempo volcamos la masa en una superficie limpia y enharinada. Divididos la masa en 4. Amasamos cada parte con un rodillo, reservamos los otros trozos. Le damos forma de rectángulo, podemos ayudarnos con las manos y un cuchillo para cortar.
- Colocamos las aceitunas alineadas en un lateral, así nos quedarán todas en el mismo sitio. Este paso es puramente decorativo, podemos esparcir las aceitunas por toda la masa si preferimos.
- En el centro de la masa esparcimos las pasas, ponemos encima el jamón ahumando y las tiras de tocineta. En el lateral contrario a las aceitunas hacemos unos cortes horizontales para hacer unas tiras decorativas. Es totalmente opcional, pero le da al pan de jamón un toque navideño y más vistoso.
- Enrollamos la masa hacia adentro desde el lateral de las aceitunas, cuando lleguemos a los cortes dejamos de enrollar y sellamos el pan con las tiras de masa.
- Repetimos todo el proceso con las otras parte de masa que habíamos reservado. Pinchamos los panes con un tenedor para que entre aire al hornear.
- Se colocan los adornos de la masa y pincelamos los panes con el huevo batido por todas partes.
- Tapamos de nuevo con un trapo y dejamos reposar otros 40 minutos.
- Precalentamos el horno a 200º C.
- Ponemos los panes en una bandeja sobre papel de aluminio.
- Horneamos, hasta que comprobamos que el pan está dorado por fuera. Este tiempo depende de la “potencia” y/o eficiencia del horno.
- A partir de 18-20 minutos debería de estar hecho (se puede validar metiendo un cuchillo dentro de cada pan hasta que salga seco), luego, fuera del horno, seguirá cocinándose en su interior con el calor residual. Retiramos del horno y dejamos que se temple a temperatura ambiente, antes de consumirlo.
Servido
- Para servirlo, cortamos con cuidado de que no se nos rompa el pan, en rodajas de unos 2-3 cm. de grosor. Resultando un pan con una corteza más dura y una miga esponjosa dulce. Con un relleno uniforme con jamón, pasas y aceitunas.
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Ingredientes
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Preparación
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Rendimiento
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Ingredientes
- 1 pechuga de pollo picada en cubos
- 1 taza de camarones frescos sin piel
- 1 chuleta ahumada de cerdo picado en cubos
- 1 tallo de célery (apio españa) picado en cubos
- 1 trozo de jengibre de unos 3 centímetros de largo picado finamente
- 4 dientes de ajo picado finamente.
- 5 a 6 ajíes dulces picados finamente
- 1 taza de frijoles chinos
- 2 cucharadas de salsa de soya oscura
- 1 pizca de sal
- 4 tazas de arroz cocido, preferiblemente del día anterior
- 2 o 3 cebollines picado en trocitos
- 1 Ajo Porro mediano
Preparación
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Rendimiento
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Ingredientes
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Preparación
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Rendimiento
- Torta de 1 Kg, varias personas, varios días.
Ingredientes
- 1 kilo de harina leudante
- 500 grs de azúcar
- 2 tazas de aceite o 500 grs de margarina
- 5 huevos
- 1 cucharadita de vainilla o ralladura de 1 Limón o ralladura de 1/2 Naranja
- Una pizca de sal
- 1/2 litro de leche
Preparación
- En un recipiente separar las yemas de la clara
- Batir aparte las claras a punto de nieve (que no les caiga nada de amarilla) y reservar.
- En otro recipiente mezclar las 2 tazas de aceite y el azúcar
- Cuando este bien mezclado lo del punto anterior, añadir las 4 yemas de huevo hasta cremar, cuando este como crema añadir el harina alternando con la leche hasta que termines con la harina.
- Al finalizar incluir a esa mezcla las claras a punto de nieve con una paleta de madera al final le agregue un poquito de vainilla.
- Importante: Mezclar, no batir.
- Hornear por 1hora.
- Sáquelo del molde (espere que enfríe para que no se fisure ya que esta mezcla queda super esponjosa y se puede desmoronar)
- Servir y comer
